解密卵磷脂





卵磷脂,对于大多数人而言,听其名好像并不陌生,但要说到对它的功效与作用,了解的人恐怕并不多。那么, 究竟什么是卵磷脂,卵磷脂的功效作用又有哪些,对人体健康又有哪些好处呢?


卵磷脂(lecithin)又称蛋黄素,被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。法国人Gohley于1844年从蛋黄中发现了卵磷脂,并以希腊文Lecithos(卵磷脂)为其命名。卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充,有利于消除疲劳,缓解神经紧张。


卵磷脂是一种磷脂脂肪分子的复合物。胆碱和肌醇等营养物质均来源于卵磷脂。卵磷脂中的主要成分之一磷脂酰胆碱可见于所有活细胞中,是细胞膜的主要成分。


含有卵磷脂的食物包括蛋黄、动物内脏、坚果和菠菜等。营养保健品中也常见到卵磷脂的身影。除了是人类细胞膜的重要组成部分外,卵磷脂在肌体中还发挥着许多其他的重要作用。



主要来源


磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄中含有丰富的卵磷脂,牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合,以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着,所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中,所以建议人们尽量摄取足够多种类的食物。


卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充,有利于消除疲劳,缓解神经紧张。补充卵磷脂没有年龄限制,从小孩到老年人均可服用。对胎儿、婴儿来说,它更是神经发育的必需品,因此妈妈也可根据需要适当补充卵磷脂。







营养功效


1. 细胞信号传导卵磷脂在细胞信号传导,即协调身体不同细胞的运行方面发挥着一定作用。


2. 乙酰胆碱的前体卵磷脂的成分之一胆碱,在身体中会转化为乙酰胆碱。这种大脑中的物质参与肌肉控制、记忆以及许多其他方面的工作。


3. 脂质(脂肪)的运输和代谢

卵磷脂在脂肪的运输和代谢方面亦可发挥作用。人体从食物中摄取的脂肪和胆固醇通过一种叫脂蛋白的物质被输送到肝脏。在肝脏中,它们与极低密度脂蛋白(VLDL)混合,通过血液被输送到身体所需要的地方。


卵磷脂的成分之一磷脂酰胆碱也是极低密度脂蛋白的组成部分,由此参与到人体脂肪输送的过程中来。当磷脂酰胆碱的供给不足时,脂肪和胆固醇可能无法被输送到身体所需部位,因此而堆积在肝脏中。


此外,卵磷脂的乳化(混合)功能对于脂肪的消化十分重要。脂肪需要通过胆汁才能被身体吸收,而卵磷脂是胆汁的重要构成部分。它可使胆汁盐更好地溶于胆汁,以防止其固化。充足的卵磷脂有助于肠道内脂肪的乳化,并确保其充分分解。

4. 正常的肝脏功能卵磷脂在维护肝脏健康方面同样发挥着作用。如上文所述,卵磷脂的组成部分磷脂酰胆碱通过极低密度脂蛋白把脂肪和胆固醇输送到身体需要的部位。卵磷脂的缺乏可能造成脂肪和胆固醇无法到达身体所需部位,从而导致在肝脏中的堆积。


5.对血清脂质的调节作用

调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平,保护肝脏,也能改善记忆力,加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。


6.调整血糖

卵磷脂不足会使胰脏机能下降,无法分泌充分的胰岛素,不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中,这是导致糖尿病的基本原因之一。卵磷脂可以增强胰脏分泌胰岛素,降低血糖;促进微循环,预防糖尿病并发症。如每天食用20克以上的卵磷脂,则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。


7.延缓衰老

人随着年龄增长,记忆力会减退,其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质(乙酰胆碱)减少是引起老年痴呆的主要原因,乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”,从而成为大脑提供充分的信息传导物质,大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱,并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程,预防或推迟老年痴呆的发生。


鸡蛋中提取的卵磷脂


鸡蛋的蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分的利用,从而减少血液中的胆固醇,而且蛋黄中的卵磷脂消化后可以释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱是神经递质的主,高脑功能增强记忆力。蛋黄中的卵磷脂还可以促进肝细胞的再生提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。


素材源|网络

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